料亭四鳥　変人のワイン会。
今回はドメーヌ物とネゴシアン物。

泡は
JACQUES　SELOSSE Contraste Brut 　
（蜂蜜の香り。すごく美味い泡）

JACQUES　SELOSSE Rose Brut　
（Contraste Brut の後に飲んだので印象が薄いが、かなり美味いはず。　
ドクターＦ氏は泡を飛ばして飲むと良いとか。）

白
Meursalt　2003 　Domaine D’Auvenay
（色は薄いが’03とは思えない熟成香　美味い。）

Gevrey Chambertin Cazetiers 1964 Patriarche Fils et Fils
（Ｍ専務コレクションのネゴシアン物。　ブルゴーニュの古酒は美味いですね。）

Aloxe corton1959 H.Cuvelier & Fils Negociants Bordeaux
（これもＭ専務コレクションのネゴシアン物。　美味い。どこで探してくるのかすごい）

Romanee St Vivant Grand Cru 　1972 　Patriarche Pere et Fils
（これもネゴシアン物。　さすがサンビバン。）

Chateau Mouton-Rothschild 2007
（なぜにボルドーのムートン？との声もあったが’07は飲んでいなかったので・・。　やはりムートン美味い。）
　

CHATEAU D’YQUEM 1990
（私が持参した貴腐ワイン。デザートに）

お料理

＜前菜＞
毛蟹　キャビア　ライム

豆腐のカナッペ　鱒の卵　飛騨の生ハム　胡瓜　アールグレイのジュレ

毛蟹のリゾットコロッケ

生ししゃも塩焼き　浅利のワイン蒸　バジル風味　

＜温物＞
海老のラビオリ　オマール海老　生クリームとアメリケーヌソース

＜造り＞
本鮪黒胡麻焼き　鯵の炙り　辛味大根　本山葵　醤油

＜焼物＞
鮑のバター焼き　フォアグラ　デトロイド

鰻白焼　バルサミコソース

Ｍ専務手作り焼台の登場。
1日かけて材料を集め工作をされたそうです。

煙も順調に吸い　良い感じ。
しかし　空調の効いた部屋のためか　温度が上がらないとのハプニングも。
今後の部屋のコンセプトに課題が見えてきました。

＜強肴＞
シャラン鴨炭焼き　トリフ塩　オリーブオイル　西瓜のソース
アスパラ　オクラ

焼尻ラム　スペアリブとヒレ　網焼き
マルメロソース　エジプト豆

＜デザート＞
大垣の老舗菓子屋　槌谷の社長がシャトーディケム’90に合うように造られたデザート
ロックフォールのムース。　
とても良く合います。　しかし一般販売は無理かと。

予定終了後のワイン　

日本のワインです。　けっこういけます。

終わってみて　飲みすぎですね。

最近、古酒と白がお気に入りでしたが、ネゴシアン物という未知のジャンルを知り興味津々。

とても楽しいワイン会でした。　ありがとうございました。